Обзор «Gozney Arc»

Pepperoni Arc от Gozney делает всё возможное, чтобы устранить многие препятствия при приготовлении пиццы дома: точный дисплей с показанием температуры, предотвращающий подгорание, хорошая обзорность, позволяющая следить за процессом и переворачивать пиццу до того, как подгорит корочка; кроме того, в ходе тестирования печь зажигалась с первого раза каждый раз, и пламя ни разу не гасло. И хотя она стоит дороже, чем некоторые другие модели, благодаря простоте использования вы с большей вероятностью будете зажигать её регулярно.

Рынок печей для пиццы перенасыщен, поэтому любые новые модели должны иметь отличительные черты, чтобы выделиться на фоне конкурентов.

Гриль Gozney Arc справляется с этой задачей без труда, сочетая в себе элегантный внешний вид и действительно полезные функции: цифровой термометр, широкое и высокое горло, а также боковую горелку, которой легко управлять и которая освобождает место на камне.

Благодаря такой простоте в использовании она одинаково подходит как тем, кто любит готовить пиццу, но испытывает нехватку времени, так и настоящим энтузиастам-пиццайоло. Однако для того, чтобы в полной мере раскрыть её потенциал, вам придётся приобрести дополнительное оборудование.

Боковая горелка

Датчики температуры

С теплоизоляцией для сохранения тепла

Поклонникам Gozney модель Arc может показаться знакомой: это потому, что её форма повторяет форму флагманской печи бренда — Dome. Соответственно, она имеет тот же водостойкий и устойчивый к ультрафиолетовому излучению окрашенный корпус, защищающий её от воздействия погодных условий, выполненный в одном цвете — «Bone».

Несмотря на то что устройство устойчиво к повреждениям, во время тестирования я случайно оставил несколько неглубоких царапин на поверхности, когда положил регулятор сверху.

Однако, несмотря на внешнее сходство с моделью «Dome», «Arc» по своей конструкции значительно отличается от неё. Она работает исключительно на пропане или газовом топливе для садовых горелок, а автоматическое зажигание и регулировка температуры осуществляются с помощью одной ручки.

В печи одна горелка, но она расположена сбоку, а не сзади. Её пламя спроектировано так, чтобы имитировать дровяной огонь: оно расходится веером и скользит по куполообразному потолку печи. Такая конструкция также освобождает место для приготовления пищи на съемном дне из кордиеритового камня толщиной 20 мм, благодаря чему можно выпекать пиццу диаметром до 36 см.

Однако особенно удачно спроектирован именно цифровой дисплей температуры. Он подключается сзади к датчикам, расположенным внутри духовки, поэтому не нужно никуда вставлять зонд.

Затем устройство просто измеряет температуру, а с помощью цветовой шкалы показывает, когда температура слишком низкая для приготовления пищи, находится в нужном диапазоне (до 500 °C) или слишком высокая.

Духовка имеет двойную теплоизоляцию для сохранения тепла, а это значит, что как только вы достигнете нужного температурного диапазона, поддерживать его будет очень просто. Кроме того, поскольку дисплей питается от батареи, он включается даже тогда, когда печь не работает, что позволяет вам видеть, когда она достаточно остынет для очистки. Печь сжигает большинство остатков при высоких температурах, поэтому остаётся лишь смахнуть золу.

Пламя, которое легко регулировать

Хорошая обзорность и доступность

Быстро нагревается до нужной температуры

Для тестирования я использовала несколько аксессуаров к Arc, продающихся отдельно, в том числе портативную подставку (249,99 фунтов стерлингов (~29 999 ₽)), чехол (49,99 фунтов стерлингов (~5 999 ₽)) и подставку для размещения (75 фунтов стерлингов (~9 000 ₽)). Они значительно упрощают использование устройства — например, подставка на колёсиках также служит для размещения газового баллона, — но даже без них пользоваться Arc — одно удовольствие. Каждый раз, когда я зажигал его, горелка зажигалась с первого раза и не гасла, что может показаться мелочью, но, испробовав печи, которые гаснут, отключаются или требуют нескольких попыток, чтобы зажечься, я понимаю, что это вовсе не так.

Цифровой дисплей температуры отличается продуманной конструкцией. Вместо поворотного регулятора, который трудно прочитать с первого взгляда, дисплей Arc соответствует всем требованиям: он чёткий, с тремя цветными полосками, по которым можно определить, когда прибор готов к приготовлению, одной кнопкой для переключения между градусами Фаренгейта и Цельсия, а также индикатором оставшегося заряда, позволяющим заменить батарейку до того, как она разрядится. Единственное, что меня не устраивает, — это то, что дисплей периодически выключается сам по себе, из-за чего приходится включать его заново, чтобы увидеть, какая температура достигнута.

Я обнаружил, что благодаря возможности отслеживать температуру с точностью до градуса, а также благодаря толстой теплоизоляции Arc, я мог поддерживать нужную мне температуру с погрешностью примерно 5–10 градусов, уменьшая размер пламени перед началом приготовления.

Существует руководство по температурному режиму приготовления различных видов пиццы: 320–370 °C для пиццы в нью-йоркском стиле с плоской тонкой корочкой, 370–430 °C для пиццы в римском стиле с тонкой корочкой и 430–480 °C для неаполитанской пиццы с мягкой пышной корочкой.

Для начала я приготовил две пиццы в нью-йоркском стиле: одну с сыром и помидорами, а другую — с теми же ингредиентами и овощами.

Сыр и помидор приготовились примерно за 90 секунд; при этом их пришлось перевернуть в середине приготовления, так как со стороны, ближе к пламени, они начали подрумяниваться сильнее.

Приготовление пиццы с овощами заняло больше времени, так как я специально убавил огонь до минимального уровня, чтобы овощи успели прожариться, не подгорев.

И в этот раз пришлось переворачивать блюдо, чтобы все четыре стороны прогрелись одинаково.

Оба получились с хрустящими краями, хорошо подрумяненными и упругими снизу.

Корка слегка поднялась, овощи пропеклись как следует, а основа не размокла.

Затем я приготовил две пиццы для выпечки при температуре, характерной для неаполитанской пиццы: одну с сыром и помидорами, а другую — с курицей.

Оба блюда приготовились менее чем за минуту, и для получения равномерного результата их пришлось перевернуть.

В отличие от предыдущих пицц, у этих корочка была заметно более пышной, что особенно хорошо прослеживалось в варианте с сыром и помидорами.

Оба были хорошо прожарены снизу и не были размоченными.

Мне особенно понравилось высокое и широкое отверстие печи Arc. В него не только было просто поместить пиццу и достать её после приготовления, но я также мог легко переворачивать пиццу и хорошо видел, что ничего не подгорает. Боковая горелка хорошо спроектирована: благодаря защитной решетке тесто не может напрямую соприкасаться с пламенем.

Несмотря на то что модель Arc позиционируется как компактная, она довольно большая (В 34,2 × Ш 48 × Г 56,4 см) и тяжелая (21,5 кг), поэтому вам, возможно, придется найти для нее место и оставить ее там, если вы не приобретете подставку. Хотя по сравнению со своей «сестрой» — печью Gozney Arc XL (весом целых 26,5 кг и достаточно большой для 16-дюймовой пиццы) — она является меньшей из двух.